2017年8月5日 星期六

【去法國租個家】3.民以食為天,法國人以美食為天-昂傑 (Angers)

乳酪在法國飲食文化中有相當的地位,一頓正式的法國餐絕對少不了這一味! 
(攝於: 市集的乳酪商家)

海外居住體驗的第二難事大概是飲食了吧, 不可能攜帶一個月份的"家鄉味"去撐,到了超市面對不熟悉的食材該如何挑選,之後如何料理盡是煩惱,但來了法國卻吃不到鼎鼎大名的法國菜一定相當遺憾...(天天吃餐廳太昂貴也不是個好選項)


還好,幸好,感謝幫我安排房子的法國在地老友-亨利,是個廚藝精湛的藝術家(等於身兼兩項才能...)雖說烹飪只是他的興趣,不過這些年怎麼看都覺得他有大廚的架式,以及對料理的專業知識,可以看他一邊做菜一邊聽"料理"的介紹,頗為有趣~所以行前與亨利協調好午晚餐都交給他了(也一同用餐)

一開始看他備菜作菜如同看表演般的迅速,不假思索的流暢感...說實話看得很過癮也超級佩服!但經過三天我們開始不好意思了,因為每道料理其實都挺費時的,即使再快速,ˊ連作兩餐也得佔用他一天4小時以上實在失禮,所以改為每日晚餐~



先介紹我們帶過來的台灣家鄉味,如台灣調味料纇,如米酒,醬油,烏醋,滷包...甚至還帶了2.6公斤的白米,整櫥送禮自送都有,數量抓在剛好解鄉愁之用

上個月回廣島娘家買的廣島縣地方清酒,帶它們搭了兩趟飛機來跟法國朋友交流~~法國這幾年吹起日式料理風,但法國人知道的日本料理大概只有生魚片,捲壽司,烤鳥串燒,清酒,說實話街上的日本料理餐廳(包含巴黎)大多數都做得"不搭不漆"的法式日本料理,清酒更是量少品質低又貴得很的那種



Hypermarché (大賣場):
首先是洋人國的大賣場採買,開車去補給約十天份的食材,除了優格由老婆挑選以外,其餘全部由亨利決定種類與份量,腦袋超級清晰的他竟然能夠一邊採買一邊把整車的總金額心算到只有1%的誤差,名廚的腦袋必定都很靈光




Dessert (甜點):
酪農/乳製品大國的優格與甜點一起陳列;各品牌的優格分有糖,無糖,各種水果口味,甜點則有布丁,烤布蕾,Crème(鮮奶油製的甜點),各種口味的慕絲,提拉米蘇...還有玻璃瓶裝的手作風高級貨,愛這類食品的我們看過去有夠過癮



Vin (葡萄酒):
法國強項中的強項葡萄酒區,光是細分全法國各產區以及產區分別的酒種(紅葡萄酒,白葡萄酒,粉紅葡萄酒,氣泡式葡萄酒),以及香檳酒,地方名酒...看得眼花,可惜帶著小子凡事不宜從容,整趟採購行程必須速戰速決

E.Leclerc大賣場的超市區很好逛,但離家有段距離,又時時要顧什麼都往嘴裡塞的小子,所以整段法國居住期間只來兩次...其餘採買則是去定期市集還有住宅區內的小超市



Cubi de vin (直譯:方塊葡萄酒):
因為沒時間在賣場細細挑選紅酒又不想入寶山而空手回,所以買3公升家庭號包裝,一般來說吃飯喝葡萄酒(通稱:餐酒)等於我們台灣人用餐喝湯(PS.法國人極少喝湯)但別看它包裝醜醜的,因為紅酒是法國在地強項,配餐味道絲毫不遜色;原瓶如圖示Corbières產區的瓶裝酒,裝上附件小水龍頭,要多少有多少的喝,居住期間只喝了3箱=9L=12瓶,加上單買的玻璃瓶裝氣泡白酒,紅酒6~7瓶,也許隨時有得喝就沒那麼愛喝了(想當年一人喝快一瓶~)


嫌紙盒太醜還有彈藥箱改裝的!!(網路找的圖)


亨利大主廚上工了(Chef de cuisine)

先從鹹的Galette bretonne開始味蕾的旅行,Galette與較知名的Crêpe(可麗餅)算是一家人,前者用黑麥粉所以麵皮顏色較深,後者用一般麵粉較白;也有人會說鹹甜的分別,總之都是來自法國西北部,布列塔尼的傳統食物


天天伴著窗外教堂的八點鐘響用餐真是歐式氣氛滿點
(夏季日照至少到晚上八點半才漸入黃昏,九點多才天黑)

Bon appetit(法語的開動,直譯是祝大家胃口大開)



Marché (市集):
市集是採買新鮮蔬果類的重要時刻,每周四與周六各有一個,大多是農家自營為主,一家人開著卡車,拖車,箱型車,聯結貨車...進城在固定地點賣,幾百年來的市集傳統


不只賣蔬果,賣麵包,賣鮮花,賣海鮮,生活雜物都有;
另一種是賣自家舊貨的跳蚤市場也很有趣(Marché au puce)

老媽樂得逛市集,不用教也不需會法文,反正亨利大廚很強,買什麼材料做什麼菜

每次看亨利揉麵糰就很期待能變出什麼烤箱料理


Tarte Tatin (法式蘋果餡餅):
Tarte Tatin(Tarte是餡餅, Tatin是此道甜點發明者的姓氏)~~先把蘋果用奶油與糖煮成焦糖的法式蘋果派,它的法語發音像電視綜藝節目介紹某某神秘物品即將登場時的配樂"噠~噠~噹",我悟性不高害亨利花了不少時間跟我解釋這個笑話梗...


Fromage (乳酪):
真該替起司正名為"乳酪":明明老法的強項卻被老美的Chesse音譯給通稱了...

市集裡最"香"的行動攤車-乳酪車(以上開玩笑,一點味道都沒有...吃了才有~哈)

一口氣買了6種乳酪來場乳酪品嚐會(兩款羊乳製的),右上的那個方塊是"奶油",其實正統乳酪吃法是麵包,乳酪,奶油三項一起入口嚼,那滋味只能用"味覺升天"來形容,覺得口乾再來口紅酒,瞬間被法國美食包圍~~





Pomme de Terre (馬鈴薯):
大家湊過來看亨利削了一堆馬鈴薯要做什麼好料? 馬鈴薯的法文直譯是"地上的蘋果",其營養價值高有飽足感又好種而得此名(極度便宜的食材),從中古時代直到今日一直是法國澱粉類主食,餐廳配菜,沙威瑪,路邊攤處處可見馬鈴薯,尤其是炸薯條,普及程度從英文的薯條: French fries便可理解


酪農大國的牛乳比水多沒幾分錢,什麼料理都用得上,接者加入乳酪,鮮奶油與大蒜


進烤箱之後完成這道Gratin Dauphinoise


當晚主菜則是奶油煎鴨胸(Canard Sauté)佐紅酒洋蔥


Quiche (鹹派):
法式鹹派在台灣因食材關係不容易吃到,在法國家庭倒是隨時上菜~Quiche à la ratatouille et aux lardon, 酥餅外皮是現成品,Ratatouille是蔬菜雜燴,Lardon是切丁狀的培根


順帶一提電影料理鼠王的原文片名即是Ratatouille,法國的一道家庭料理



Pain (麵包):
有烤箱順道烤麵包是不錯的主意,家中每天都有香噴噴的麵包出爐是多麼幸福的滋味呀

法文的朋友一詞除了"ami"以外,有另一種更哥兒們的說法是copain,其分詞解釋可為Co-pain(同享一塊麵包)的夥伴弟兄,因為餐桌上的長棍法國麵包都會切成一段段大家分著吃,進而有種連結感情的涵義

Gratin de chou fleur 白花椰菜鹹派

Magret de canard à l'orange橘醬鴨胸是法國名料理之一,切鴨胸跟切牛排有著不同的氣質(頗怪的形容)


想想西洋菜很多都會使用到烤箱,圖為烤菇類與青椒


烤箱料理的基本菜:烤全雞

沒記名稱的義大利料理


我們有炒飯,他們有炒通心麵條


只是單純的通心麵去焗烤一下當主食,香脆有口感


不想大費周章的時候,作個清爽三明治


香腸 (Saucisse):
雖然香腸類大家會想到德國香腸,但法國也有如圖的特色香腸: Saucisse de toulouse(法國西南部料理)可當作家庭料理的簡易主菜,另兩項是馬鈴薯沙拉與Gratin


這天在窗台出現一顆不知是植物或蔬菜的東西(Artichaut) https://fr.wikipedia.org/wiki/Artichaut

水煮了好一陣子後由亨利示範如何吃,看來葉子是沾醬吃

左上扒光葉子之後的模樣,右上取下外殼,終於出現右下真正要吃的部分,沒什麼味道口感像蓮藕...總之是個可以耗時間的有趣蔬菜


喔!擀麵皮中~~


是烤披薩~~!!亨利說披薩要對味,義大利香料與番茄醬調製出來的這層紅醬是關鍵


出爐放涼一下,薄脆餅皮即使放涼了都好吃
(可能是氣候乾燥的關係可以一直保持酥脆)


現在還可回想起叭哩叭哩的切披薩聲音讓人急著想吃的心情!!


這天早上亨利帶我們去專門的肉品店(Boucherie)買豬絞肉,由我們料理一道台灣滷肉飯回亨利與房東老夫妻,以及三樓雅房借我們電子鍋的中國留學生~~


很成功地完成美食交流~~


品嚐異國美食要有人介紹才懂其中意涵,懂得料理由來進而懂在地文化,衷心謝謝亨利大廚幫我們上家庭料理"品嚐"課;敝人不是寫美食文的高手,介紹能力限,許多菜色當場只顧吃忘了請相機與手機先品嚐,所以漏了一部分就當消化變養分了,家庭美食篇介紹到此,謝謝賞文~~




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